Sữa có làm giảm chất lượng của nước trà?

Đây là một tia hy vọng cho những người thích dùng sữa với trà: nghiên cứu mới đây cho thấy thói quen khác lạ của người Anh khi thêm sữa vào trà không làm giảm các tính chất có lợi của loại thức uống truyền thống này.

Nhiều cuộc nghiên cứu trước đây đưa ra giả thuyết rằng sữa có thể làm mất hiệu ứng chống oxy hóa của những hợp chất hóa học được biết đến như pholyphenol có trong trà đen. Tiêu đề trên các phương tiện truyền thông cũng cảnh báo những người thưởng thức trà không nên làm hỏng trà bằng cách thêm sữa vào. Nhưng cuộc nghiên cứu mới đây, bởi Janet Kyle cùng các đồng sự ở Đại học Aberdeen, nước Anh, đã không tìm thấy bất kỳ chứng cớ nào chứng tỏ điều này.

Simon Langley-Evans, ở Đại học Nottingham, nước Anh, nói rằng kết luận trên không hoàn toàn chính xác. Langley-Evans dẫn đầu một cuộc thử nghiệm tương tự vào năm 2000 phát hiện một số trường hợp, không phải là tất cả các trường hợp, về vấn đề sữa có làm giảm hoàn toàn tính chống oxy hóa của trà. Ông nói trong bản tin mới nhất: “Hiện giờ, trường hợp này vẫn còn lộn xộn, và điều này chỉ thêm vào sự rối rắm”. Ông nói thêm nên tiến hành tiếp một cuộc thử nghiệm với quy mô lớn hơn, mà trong đó đưa ra nhiều kết quả cụ thể hơn. Kyle và các đồng sự của cô đều đồng ý như thế.

Garry Duthrie thuộc Viện nghiên cứu Rowett ở Aberdeen, là một thành viên của nhóm nghiên cứu, nói: “Thông tin về lợi ích của trà thì hoàn toàn trái ngược”. Nghiên cứu của họ làm nổi bật các nghiên cứu dịch tễ học ảnh hưởng bởi một số yếu tố, như thời gian pha trà, mà đây chính là nguyên nhân để tiến hành nhiều thí nghiệm sau này.

Thời gian pha trà

Trong cuộc nghiên cứu này, 6 loại trà lá thương mại được pha nấu, và tất cả các sản phẩm trà đều tạo ra một lượng polyphenol bằng nhau trong thời gian như nhau. Loại trà pha ra nhiều hợp chất này nhất được chọn để kiểm tra với 1 nhóm gồm 8 nam thanh niên sức khỏe lành mạnh, dùng 1 hoặc 2 tách trà. Trước tiên là trà đen và tiến hành kiểm tra các mức độ polyphenol trong mẫu huyết tương của nhóm này. Sau đó thêm sữa vào trà và tiến hành thí nghiệm tương tự.

Kết quả mà các nhà nghiên cứu thu được không có điểm khác nhau nào. Trong cả 2 trường hợp, hàm lượng polyphenol theo dõi trong máu biểu thị ở mức độ như nhau. Điều làm nên sự khác biệt là thời gian pha nấu trà. Thật không ngạc nhiên chút nào, thời gian nấu trà càng dài thì nồng độ polyphenol trong trà càng cao. Duthrie nói: “Chắc chắn là thời gian pha trà đã làm nên sự khác biệt này”.

Vào đầu năm nay, Verena Stangl thuộc bệnh viện Charite ở Berlin, Đức, đã xuất bản một trang tin nói rằng pha sữa vào trà làm suy giảm ảnh hưởng của trà đối với động mạch tim (?) mà điều này dường như mâu thuẫn với cuộc nghiên cứu mới.

Cô Stangl nói: “Các kết quả khác nhau thật khó giải thích lý do. Trà có chứa nhiều hợp chất khác nhau”. Cô đưa ra giả thuyết có thể những phân tử đóng vai trò chống oxy hóa và những phân tử có tác dụng tốt đối với động mạch tim phản ứng khác nhau với sữa (?) và tất cả điều này đã không được nghiên cứu chính xác thông qua những thí nghiệm trên.

QT
(Theo Nature)
hoahocdoisong.com